Que de régimes avec des rations alimentaires par repas bien précises ! Au petit déjeuner, tant de grammes ou de calories de tel produit, au déjeuner, tant de grammes ou de calories de tels autres aliments, … Que faut-il en penser ?
Voici le 5ème article de mon blog, sur les 21 articles que je me suis engagé à écrire dans le cadre de mon défi d’ici au 21 juin !
J’ai tenu un restaurant pendant 7 ans à Nantes. La question de la juste portion alimentaire était là cruciale ! On avait des retours clients dans les deux sens : « il faut plus » ! ou « je n’ai pas réussi à finir, c’était trop copieux ! ». Alors y a-t-il une bonne portion alimentaire par repas pour permettre une alimentation équilibrée, que ce soit au restaurant ou chez soi ? On va voir plutôt que chacun doit trouver sa portion adaptée.
Une portion alimentaire par repas unique qui convient à tout le monde ? Impossible !
Imaginez…
Vous êtes un grand gaillard d’1m85, 80 kg, vous faites un métier physique au grand air, c’est l’hiver. Au bas mot, il va vous falloir 3500 calories dans la journée, donc un repas très consistant.
Vous êtes maintenant une femme d’1m60, 50 kg, vous travaillez derrière un écran d’ordinateur. 2000 calories, c’est déjà pas mal pour une journée, donc il vous faut un repas beaucoup plus light. Mais quelques mois après, vous êtes enceinte, là, ce serait bien que le repas soit moins light !
Coincé au milieu d’une grande fratrie, vous avez pris l’habitude de vite finir vos plats en espérant un peu de rab’. Vous avez donc un solide coup de fourchette !
Vous avez des oursins dans les poches. Quand vous allez au restaurant, vous devez donc en avoir pour votre argent ! L’important n’est pas tant ce qu’il y a dans l’assiette mais que ce soit en quantité. Et comme vous éviterez de prendre un menu complet, ce serait bien que vous n’ayez plus faim après avoir commandé un seul plat.
Toujours dans ce même restaurant, on vous sert dans une grande assiette. Pour qu’elle soit belle, il faut la remplir. Si on vous avait servi dans une plus petite assiette bien garnie mais avec une quantité moindre en raison de la taille de l’assiette, vous auriez peut-être eu la même impression de quantité que dans la grande assiette !
Vous dormez à l’hôtel, vous dîner seul au restaurant de l’hôtel avant d’aller dormir. Vous êtes fatigué, vous ne voulez pas trainer. Vous expédier votre repas en 30 mn chrono. Vous avalez les plats, vous n’êtes pas à l’écoute de la satiété. À la fin du repas, vous avez encore faim quelles que soient les portions qui auront été servies.
À 16 heures, vous avez un coup de fringale. Bien heureusement, vous êtes prévoyant, vous avez sorti la barre de céréales aux cacahuètes, noisettes et amandes, recommandée par votre nutritionniste. À 20h30, au moment de dîner, pas besoin de vous jeter sur votre assiette, vous avez tout votre temps pour l’apprécier. Mais voilà que pendant le dîner, votre femme, après 20 ans de vie commune sans anicroche, vous annonce soudainement qu’elle vous quitte. Vous êtes au milieu de votre plat, et là, tout d’un coup, vous en perdez l’appétit. Il y en a alors beaucoup trop dans cette foutue assiette !
Alors, quand on est restaurateur, comment on fait pour calculer la juste portion ? Ben on compose… Ce qui est sûr, c’est qu’immanquablement, parfois il y en aura trop et parfois pas assez…
Les portions alimentaires par jour et les directives proposées par les pouvoirs publics
Le Programme National Nutrition Santé (PNSS)
Le PNSS 2019-2023 prône que souvent il y en a trop dans l’assiette ! Il indique que 49% de la population française est en surpoids dont 17% d’obésité. Seulement 3% des adultes sont en situation de maigreur. Assurément, nos portions alimentaires lors des repas ou lors des collations (sans parler du snacking…) sont plus que généreuses…
Le PNSS par le biais du site manger.bouger.fr parle des rations alimentaires par type d’aliments :
- le fameux slogan « 5 portions de fruits et légumes par jour », une portion faisant de 80 à 100 g ;
- 2 portions de produits laitier par jour. Bizarrement, sur le site, les portions ne sont pas quantifiées. On peut considérer qu’une portion de yaourt équivaut à 125 g et 1 portion de fromage à pâte dure équivaut à 30g ;
- 1 portions par jour de protéines animales (recommandation de 500 g par semaine, soit 70 g de viande par jour) ;
- des matières grasse en petite quantité (pas de quantification non plus), en privilégiant les huiles de colza, de noix et d’olive ;
- limiter les boissons sucrées, les produits sucrés et ultra-transformés (de nouveau pas de quantification);
- 1 portion de céréales plutôt complètes ou semi-complètes, ou de féculents ou de légumineuses. Le portionnement n’est pas indiqué non plus. 1 portion de riz ou de légumes secs est souvent estimé à 70g ;
- eau à volonté.
Les recommandations plus générales du Plan 2019-2023 sont les suivantes :
- Augmenter les fibres.
- Réduire les quantités de sel de 30%.
- Réduire les quantités de sucres et de matières grasses.
- Protéger les enfants et les adolescents d’une exposition à la publicité pour des aliments et boissons non recommandés.
- Permettre à tous de bénéficier d’une restauration collective de qualité.
- Étendre l’éducation à l’alimentation de la maternelle au lycée.
- Développer la pratique de l’activité physique et en particulier l’Activité Physique Adaptée pour les personnes atteintes de maladies chroniques.
- Veiller à l’alimentation de nos ainés.
Alors, à vos balances pour constituer une ration alimentaire en fonction des recommandations des pouvoirs publics ou en fonction de tel ou tel régime ?
Ce n’est pas si simple. D’abord, les recommandations sont très générales, parfois même les portions ne sont pas quantifiées. Elles ne distinguent pas les hommes des femmes, ni les poids et métabolismes de chacun. Par ailleurs, Thierry Souccar, directeur de LaNutrition.fr, premier site indépendant sur l’alimentation et santé, et Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste, notent aussi dans leur ouvrage La meilleure façon de manger, que les recommandations du PNSS sont incohérentes :
- parce qu’elles ignorent certains concepts novateurs comme l’index glycémique ;
- parce qu’elles incitent à manger moins de graisses en les remplaçant par des glucides, ce qui est démenti par des centaines d’études scientifiques ;
- parce qu’elles sont influencées par l’industrie agro-alimentaire et notamment les industries des céréales, du lait, des produits allégés et de l’élevage.
Finalement, comment fait-on pour connaître les bonnes portions alimentaires par repas ?
Continuez à lire mon blog ! Je vais revenir amplement sur cette notion de portion et d’équilibre alimentaire. Je vous encourage d’ores et déjà à profiter de mon livre électronique gratuit qui traite largement de ce sujet. Vous trouverez un formulaire en bas de cet article à remplir pour pouvoir le recevoir.
En tout cas, s’il y a des règles communes, les préconisations alimentaires doivent tenir compte pour chaque personne :
- de sa morphologie, si on est un homme ou une femme, un enfant, un adolescent ou un adulte,
- de son histoire affective,
- de son temps disponible pour cuisiner,
- de son activité physique,
- de son état de santé,
- de son stress,
- de sa capacité à faire évoluer son régime alimentaire.
Mangeons et bougeons, certes, inscrivons notre alimentation dans une perspective holistique à coup sûr.
J’espère vos commentaires en bas de cette article pour donner votre point de vue !
C’est une réflexion intéressante, ça ne doit pas être facile comme restaurateur de trouver le juste milieu pour tous les clients…
j’ai assez bien aimé le système des restaurants bulgare : dans leur menu, tous les composants des plats (viandes, légumes, féculents…) sont listés à part, avec indication des grammes par portion. On peut ensuite constituer son plat en sachant exactement quelle quantité on va avoir. C’est super pratique 🙂
Merci pour le partage 😊 Super intéressant ce système de restaurant bulgare, Madame Paléo ! C’est vraiment à la carte pour le coup.
L’article est super bien tourné, c’est écrit à la manière d’un vrai article de presse, super agréable à lire!
Pour ma part je pense que pour mieux connaitre la juste quantité de ce que l’on doit manger il est important de connaitre un peu la cuisine, je veux dire savoir un peu ce que l’on mange, plutôt que d’avaler de la nourriture sans ce soucier de ce que c’est ou de comment on le fait. Bref un peu de culture gastronomique tel qu’on pouvait la vivre avant par exemple, la grand mère ou la maman préparer les plats quotidiennement et on voyait ou on pouvait participer pour le faire! Faire plus de choses soi même aide à comprendre quelle quantité on doit manger car on sait ce qui compose notre plat! Enfin, je pense que ça aide !!
Merci Florent pour ce commentaire étoffé ! Je suis d’accord avec toi. J’ajouterai que quand on mange en ayant la conscience et même la gratitude de tout ce qui a été fait avant (culture, cuisine), on n’a pas besoin de beaucoup pour être rassasié et on écoute plus sa faim.
Effectivement, ça doit Être compliqué de mettre les bonnes rations en tant que restaurateur, car nous même dans le cadre privé, on ne mange déjà pas toujours les mêmes quantités !
concernant les restaurant, je ne me posais pas la question, pensant que tout était ramené à l’aspect pour certains, et pour d’autres, plutôt généreux, car amoureux des belles assiettes bien fournies.
vous avez des oursins dans les poches, j’adore !
Merci Marie pour ce sympathique commentaire !
Bonjour Mathieu, merci pour l´article trés interessant! J´attend avec impatience le prochain 🙂